方言与美食（音频）丨台山糍

方言与美食——台山糍

【台山台城话】

“二月二，吃老鼠艾；三月三，捉只狗虱做糍馅……”正月刚过去，旅居海外的台山人便纷纷回乡祭祖，而每年的这个时刻，我便盼着回老家。最主要的原因倒不是因为慎终追远，而是我又能尝到家乡各式各样的糕点。

清明前后，适逢春耕时分，为了充饥、消除疲劳，台山人会做“老鼠艾糍”。“老鼠艾”即鼠曲草，生长于湿润的草地，在稻田尤为常见，含有丰富的药用价值。捡艾时，一般直接把头扔掉，只取茎叶部分，然后和着糯米粉，做成“老鼠艾糍”。

老鼠艾糍

民间歌谣这样唱着:“三月三，捉只狗虱做糍馅……”意思是到了三月初，春回大地，狗虱都不见踪影了。这时台山南部地区的家庭会在门口插上“乌芹藤（首乌）”，而北部的则会插上“鸡婆党（鹰不泊）”，含趋吉避凶，挡煞辟邪之意。到后来，人们惯用“乌芹藤”来做成糍，且不同的形状会有不同的叫法。

将“乌芹藤”粉和糯米粉混合做成粉团，然后压成饼，再以花生、糖、椰丝等做成馅料，慢慢包好，蒸熟后便可食用。直接将“乌芹藤”粉团捏成丸子状的叫“鸡屎藤丸”、“牛屎丸”； 做成小狗形状的叫“狗仔丸”；将“乌芹藤”粉团包成三瓣形的叫“包角”、“三角包”、“飞机”……

        牛屎丸              

    狗仔丸        

 包角

除了特定的节气外，还有些特色的糕点常年都可以品尝到，发糍、咸糍、碗仔糍等糕点都是比较常见的。

发糍即发糕，将低筋面粉、粘米粉和泡打粉混合，再加上红糖浆搅拌，倒在小模具里面，上锅蒸熟即可食用。

发糍

咸糍顾名思义是咸的糕点，主要用粘米粉和糯米粉，再加上一些咸的配料，如虾仁、咸猪肉、花生等，炒熟后混着粉浆一起蒸熟，还可以按照个人口味做成芋头糍等等糕点。

咸糍

要数我最喜欢的糕点，那非碗仔糍莫属了。碗仔糍即钵仔糕，因用钵装着而得名。最早的碗仔糍是将米磨成米浆，再和着白糖，用钵盛着蒸熟。发展到现在，再加上个人的口味不一，碗仔糍已经有多种味道供人选择了，而我还是最喜欢白糖原味的。不仅仅是因为白糖清甜，还因为那是我童年的味道，它承载着我儿时的记忆。

碗仔糍

台山还有好多好多好吃的糕点，每种都有自己的特色和卖点，说到这，我不仅要流口水了，已经迫不及待地想要回老家了。

（陈爱莲，暨南大学文学院）

图文编辑：廖小曼

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